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mercoledì 15 giugno 2011

PASTA MATTA

A Genova, si chiama pasta matta, l'impasto che si prepara per fare il guscio alle torte salate. Difatti la vera torta pasqualina è fatta con la pasta matta.
Ingredienti per un tegame da 28 cm. e per 12 sfoglie
600 gr. di farina 00
    6 cucchiai di olio evo
300 gr. di acqua
un cucchiaino di sale (12 g. circa)

Mettere in una terrina la farina con il sale, fare il classico foro al centro mettere l'olio, e l'acqua poco alla volta, lavorandola sempre molto bene, io la lavoro e la sbatto con una mano e con l'altra aggiungo piano piano la farina e l'acqua.
Deve rimanere un'impasto abbastanza morbido, farne una palla e metterla a riposare sotto una pantola calda.









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