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lunedì 31 ottobre 2011

SUGO DI CARNE BELLA NAPOLI


Fare sciogliere un poco di burro con dell'olio evo, unire un pezzo di carne da sugo (500 gr.) e rosolarla benissimo in tutti i suoi lati.
Tritare  grossolanamente 3 carote con 3 coste di sedano e 400 gr. di cipolle bianche o gialle. Le cipolle devono essere tante, quasi come il peso della carne.
Quando la carne è ben rosolata unire il trito preparato e fare appassire, unire un  bel cucchiaio di concentrato di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, un poco di acqua calda, sale, pepe, mescolare, incoperchiare e fare cuocere pianissimo per 4 o 5 ore. Se occorre unire acqua bollente.
Con questo sugo si sposano benissimo gli ziti, che io  rompo in tre parti prima di cuocerli.


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