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mercoledì 2 novembre 2011

CONIGLIO ALLA GENOVESE DI TUCCI


Ingredienti:
Un coniglio possibilmente nostrano, 100  gr. di olive nere quelle liguri (le Nostraline), un trito composto da: una manciata di prezzemolo, 2 rametti di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, una cipolla media, una manciata di pinoli, 60 gr. di pancetta.
 Olio evo, sale, pepe, una cucchiaiata di pinoli, mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Pulire, lavare il coniglio, eliminare la testa e il fegato, ridurre il rimanente a pezzi.
In una capace casseruola versare un poco d'olio, disporvi i pezzi di coniglio e farli  rosolare, quando saranno ben dorati, ritirarli dal recipiente di cottura e tenerli da parte in un piatto.
Nel fondo di cottura fare dorare il trito preparato, unire poi i pezzi di coniglio, la cucchiaiata di pinoli, mescolare per amalgamare bene tutti gli umori e dopo qualche minuto bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, poi regolare di sale, spolverare di pepe e portare a cottura rimescolando di tanto in tanto di modo che il coniglio non si attacchi al fondo della casseruola, e bagnando se occorre con un poco di brodo o con dell'acqua calda.
Cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco unire anche le olive.
Il tempo di cottura è intorno ai 45 minuti, 1 ora circa, ma dipende dal coniglio.

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