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mercoledì 2 novembre 2011

CONIGLIO ALLE OLIVE


Ingredienti:
Un coniglio di un chilogrammo circa, pulito e tagliato a pezzi, 2 spicchi d'aglio, una grossa manciata di foglie di rosmarino, 12 olive verdi snocciolate, olio evo, burro, vino bianco secco, un cucchiaio di pinoli, 24 olive nere quelle piccole della Riviera Ligure.

In una capace casseruola rosolare in olio e burro in parti eguali i pezzi di coniglio, dopo averlo fatto ben rosolare bagnarlo  con il vino bianco.
Tritare finemente il rosmarino, l'aglio, i pinoli e le olive verdi snocciolate e versare sul coniglio quando sarà a metà cottura; se il fondo si asciugasse troppo bagnare con del vino bianco secco.
Incoperchiare e continuare la cottura a fuoco dolce.
Dieci minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungere le olive nere.




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