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giovedì 24 novembre 2011

INSALATA D'INVERNO


Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di patate
un cavolfiore di circa 750 gr.
250 gr. di broccoletti
150 gr. di fagiolini
una barbabietola cotta
una melagrana
una foglia di alloro
qualche bacca di ginepro
olio evo
sale


Dividere il cavolfiore in cimette e lessarle con una foglia di alloro e 4 bacche di ginepro.
Lessare separatamente anche le altre verdure, quindi  tagliarle a cubetti.
Tagliare a metà la melagrana, e spremerla nello spremi agrumi come se fosse un'arancia.
Preparare un'emulsione con 60 gr. di olio, 20 gr. di succo di melagrana e sale.
Assemblare ora tutte le verdure in un piatto da portata, condirle con l'emulsione preparata, mescolare e servire.


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