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giovedì 24 novembre 2011

PASTA CON SUGO DI ZUCCHINI


Fare dorare 2 scalogni tritati o una cipolla dolce (magari una rossa), unirvi degli zucchini tagliati sottilissimi,  due dita di vino bianco, sale, pepe.
Mettere il coperchio e fare cuocere piano, piano, unendo se si dovesse asciugare troppo  un poco di acqua calda.
Intanto cuocere la pasta (spaghetti, fusilli o penne o altro tipo di pasta), lasciandoli al dente.
Quando gli zucchini saranno ben cotti, con i rebbi di una forchetta ridurli in purea. 
Riportarli sul fuoco, unire una grossa manciata di parmigiano e mescolare bene per amalgamare il tutto, versarvi la pasta, padellarla, unendo un goccio d'acqua della pasta e subito servire.

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