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lunedì 23 gennaio 2012

CREMA GANACHE MONTATA DI M. SANTIN

Ingredienti:
230 gr. di panna fresca
  25 gr. di glucosio
  25 gr. di miele di acacia
180 gr. di cioccolato dondente al 70%
450 gr. di panna liquida fredda

Bollire 230 gr. di panna con il glucosio e il miele di acacia.
A parte fondere a bagno maria il cioccolato fondente.
Versare sopra il cioccolato fuso, a poco a poco, la panna calda e mescolarla con una spatola di gomma. Lavorare fino che non si ottiene una crema vellutata.
Versare sopra questa crema i 450 gr. di panna fredda. Amalgamare bene, coprire la ciotola con pellicola e conservare in frigo preferibilmente per tutta la notte affinchè il giorno dopo sia pronta per essere montata leggermente e arricchita con degli aromi (es. vaniglia).
La crema ganache la si può lasciare più o meno consistente a seconda che serva per la copertura di un dolce o per la sua farcitura.
La si può preparare con il tipo di cioccolato preferito: fondente, al latte, o addiritura di cioccolata bianca.


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