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sabato 10 marzo 2012

CONIGLIO IN CASSERUOLA CON LE OLIVE

Ingredienti
un bel coniglio (con il suo fegato), lavato, asciugato e tagliato a pezzi
rosmarino
salvia
alloro
timo
1/3 di burro  e 2/3  di olio evo
una testa intera di aglio
1 etto e mezzo di olive nere nostraline (quelle piccole della riviera Ligure)
un bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di pinoli con un poco di prezzemolo tritati
1 acciuga dissalata

In questa ricetta c'è tanto aglio, ma non bisogna farsi impressionare perchè cuocendo si disfa e non si sente assolutamente, anzi dà un buonissimo saporino al piatto. E non ritorna assolutamente alla gola.
Legare con filo da cucina gli odori.
In una casseruola con il burro e l'olio fare dorare gli odori 3 spicchi di aglio spellati completamente e unirvi anche  il resto della testa dell'aglio ma lasciandolo in camicia.
Mettere nella casseruola il coniglio e farlo rosolare;  unire il trito di prezzemolo con i pinoli, mescolare  e bagnare poco per volta con il  vino bianco.
Venti minuti prima di spegnere il gas tritare le olive nere e unirle al coniglio.
Tritare il fegato e l'acciuga e unirla al coniglio.
Amalgamare con un poco di brodo caldo (o acqua e dado) e portare a termine la cottura.

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